Ingredientes:
- 1 xícara de arroz arbório
- 1,2 litro de caldo de legumes quente
- 1/2 cebola branca picada
- 1 dente de alho picado
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- Raspas de 1 limão-siciliano
- Suco de 1/2 limão-siciliano
- 50 g de manteiga gelada
- 60 g de parmesão ralado fino
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino
- Ervas frescas (salsa, tomilho ou manjericão)
Modo de preparo:
- Aquecer um fio de azeite e refogar a cebola até ficar translúcida.
- Acrescentar o alho e refogar rapidamente, sem dourar.
- Adicionar o arroz e mexer por cerca de 1 minuto, envolvendo os grãos.
- Deglaçar com o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
- Começar a adicionar o caldo quente, concha a concha, mexendo sempre.
- Repetir o processo até o arroz ficar cremoso e al dente (cerca de 18 minutos).
- Desligar o fogo, incorporar a manteiga gelada, o parmesão, as raspas e o suco do limão.
- Ajustar sal e pimenta e finalizar com ervas frescas.
Para harmonizar: