Ingredientes:
• 4 filés de peixe branco firme (robalo, pescada-amarela ou dourado)
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola roxa fatiada
• 1 tomate em rodelas
• Coentro picado a gosto
• Azeite de oliva
• 4 folhas de bananeira passadas rapidamente no fogo
• ½ xícara de castanha-de-caju picada
• 2 colheres de manteiga
• 1 manga madura em cubos
• 1 colher de vinagre
• 1 colher de azeite
Modo de preparo:
• Tempere os filés com limão, alho, sal e pimenta. Reserve por 15 minutos.
• Abra a folha de bananeira, coloque o peixe no centro e cubra com cebola, tomate, coentro e fio de azeite.
• Feche bem a folha, formando um envelope.
• Asse em forno médio (200 °C) por cerca de 25 minutos.
• Para a farofa, derreta a manteiga, acrescente a castanha e toste levemente.
• Misture a manga com vinagre e azeite formando um vinagrete.
• Sirva o peixe aberto na folha, com a farofa e o vinagrete ao lado.
Para harmonizar: